《表2 蒸汽爆破预处理苦荞麸皮的IDF对不同浓度葡萄糖的吸收能力单位:mmol/g》

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《蒸汽爆破预处理的苦荞麸皮不溶性膳食纤维理化特性及结构研究》

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膳食纤维对葡萄糖的吸收能力可以从体外衡量肠道消化过程中膳食纤维对葡萄糖抑制和转运能力的大小。汽爆预处理前后苦荞麸皮的IDF对3种不同浓度葡萄糖（50、100和200 mmol/L）的吸收能力如表2所示，汽爆预处理前后苦荞麸皮的IDF对葡萄糖都具有一定的吸收能力，且吸收能力与葡萄糖浓度成正比；SE-IDF葡萄糖吸收能力均显著高于原苦荞麸皮IDF组（P<0.05），且在1.2 MPa/90 s条件达到最大值，而后随着汽爆强度的增加而降低，但总体仍高于桃IDF（0.72～1.95 mmol/L）和燕麦IDF（0.43～0.91 mmol/L）对葡萄糖的吸收能力[3]。汽爆处理后IDF对葡萄糖的吸收能力增强可能是由于其孔隙率和比表面积增加，增强了纤维网络对葡萄糖分子的捕获和束缚能力，降低葡萄糖扩散速率[25]，而当汽爆强度过大时，纤维颗粒度减小到一定程度，分子间作用力受到影响形成氢键，孔隙结构被破坏，导致IDF对葡萄糖的吸附能力相应减弱[26]。以上结果表明，SE-IDF可以有效吸附葡萄糖，延缓葡萄糖的扩散，这可能有利于延缓葡萄糖在胃肠道的吸收和抑制餐后血糖的升高[27]。