《表4 水浴杀菌后7 d贮存期时理化指标测定结果》

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《基于综合分析法的卤鸭脖水浴杀菌方式的优化》

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对于TBA、TVB-N、总酸，这些指标是产品的理化指标，是由于酶和细菌作用于产品中脂质、蛋白质发生变化所产生的，存在着一定的关联性，虽然此类指标是由微生物作用产生的，但是引起TBA、TVB-N、总酸的变化，也是需要过程和时间的，因此有别于微生物指标。表4是根据试验设计测得的理化指标数据，可以看到3个理化指标具有一定的关联性，例如：第4组产品，3个指标均处于同一水平，但是3个指标间又存在一定的独立性；第3组产品，3个指标却处于不同水平。因此为了综合分析，将进行如下方法。