《表1 感官评价标准：电子束辐照对无核葡萄干的杀灭霉菌效果及感官品质的影响》

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《电子束辐照对无核葡萄干的杀灭霉菌效果及感官品质的影响》

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参考NY/T 705—2003、GB/T 19586—2008、无核葡萄干企业标准和在预试验中无核葡萄干感官品质的变化情况，根据糕点生产厂家对无核葡萄干感官品质的要求，确定了色泽、滋味、气味等三个评价项目（预试验结果显示，当电子束辐照剂量≤10 kGy时，对无核葡萄干的组织形态影响极小），其权重依次为30%、35%、35%，感官评定标准见表1。从糕点生产企业挑选16名经验丰富的无核葡萄干入厂验收人员担任感官评价员。评定人员按GB/T 12315—2008对辐照前后的样品进行感官评定。