《表2 发酵温度对糯米清酒色度的影响》

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《发酵温度对糯米清酒品质的影响》

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注：肩标字母相同的数据表示差异不显著（P>0.05），字母不同表示差异显著（P<0.05），下同。

不同发酵温度对糯米清酒色度的影响见表2。明度值（L*）越高代表酒体越清澈。由表2可知，15与12℃下发酵的糯米清酒明度存在显著差异，与18℃下发酵的清酒其黄色度存在显著差异，而红色度均无显著差异，经综合感官评定，表明在15℃下发酵的糯米清酒颜色最佳。