《表1 牛肉干感官评定标准》

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《不同部位西门塔尔杂交黄牛肉干品质差异分析》

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牛肉干感官指标主要包括表皮色泽、外观、滋味、香味、嫩度及总体可接受性。请6名有经验的食品专业人员采用9点评分法[22]分别进行打分：9分为一等好，8分为二等好，7分为三等好，6分为四等好，5分为一般，4分为一般偏下，3分为一等差，2分为二等差，1分为最差。评分≥5为可接受。牛肉干感官评定参考GB/T 25734—2010《牦牛肉干》[23]，评定标准如表1所示。