《表2 不同加工方式鲟鱼龙筋感官评定结果》

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《不同加热温度对鲟鱼龙筋品质的影响》

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由表2可以看出，水浴加热鲟鱼龙筋的感官评分明显高于其他3种加热方式。油炸后的龙筋失水变硬，无法食用，因此评分最低；蒸煮后的龙筋外观破坏严重，拉低总体评分；烤制的龙筋总体评分一般，因此，试验选用水浴加热为鲟鱼龙筋熟化方式。