《表1 感官评定标准：浸渍法液熏鲟鱼片工艺研究》

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《浸渍法液熏鲟鱼片工艺研究》

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感官评价方法：品评人员根据喜好程度打分，评分等级为0～7分，7分最好，0分最差（表1）。评价指标为色泽、烟熏味、咸味和软硬度4项指标。用于感官评定的所有鲟鱼样品，包装后置于4℃冰箱中过夜，稳定色泽后于第二天进行评定。