《表2 因素与水平：浸渍法液熏鲟鱼片工艺研究》

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《浸渍法液熏鲟鱼片工艺研究》

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本研究采用正交试验，以对液熏鲟鱼片品质影响最大的4个因素为考察对象，即食盐浓度（A）、腌制时间（B）、熏液浓度（C）和液熏时间（D），每个因素选取3个水平，按L9(34）正交表设计试验（表2），以表1中的感官指标评分标准对产品品质进行综合评分，通过产品所得总分来确定液熏工艺参数的最适条件，结果如表3所示。