《表3 100℃水浴条件下鲟鱼龙筋感官评定结果》

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《不同加热温度对鲟鱼龙筋品质的影响》

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如表3所示，100℃水浴加热1.5 h，90℃水浴加热6 h，80℃水浴加热10 h，70℃水浴加热35 h，4种水浴方式得到的鲟鱼龙筋品质相差不大，且温度越高感官评分总分越高，加热时间越短，因此100℃水浴加热1.5 h为最佳加热条件。结果与鲍鱼[11]热烫后不同，主要可能因为2种原料存在一定差异。