《表2 蒸青绿茶浓缩液各加工阶段感官评定结果比较》

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《蒸青绿茶浓缩液加工过程中香气成分变化研究》

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原料蒸青茶样香气以青香为主带明显栗香，香气愉悦优雅，与各加工阶段试样感官品质有明显得差异（表2）。提取和超滤过程试样的香气类型相同，青香栗香带花香，与3.1.2中分析具有花香的芳樟醇相对含量增加一致，同时强度减弱，持久性增加，主要因加工过程香气损失，以及易挥发组分如醛类香气组分相对含量的降低。浓缩后试样的栗香较重，青香明显减弱，香气强度也随之减弱，持久性增加，因一部分香气散失到空气中，一部分分散在被过滤出的水中，导致浓缩过后试样香气进一步减弱。灭菌过后香气、香气类型、强度等变化不明显，与3.1.2中分析一致。RO水中香气评分8.5，较好，强度较低持久性较差主要是香气组分几乎为有机分子在水中溶解性差，依据相似相容原理，所以RO水香气组分含量低，挥发快。