《表3 不同试验条件下的色泽和复水性》

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《真空—蒸汽脉动烫漂预处理对百合干燥特性的影响》

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新鲜百合色泽L*0、a*0、b*0值分别为88.67，0.72，14.75；字母不同表示不同干燥条件下差异显著（P<0.05）。

百合鳞片的主导颜色是白色，L*越大，ΔE值越小，则表明百合鳞片烫漂护色效果好。由表3可知，与新鲜百合色泽相比，经不同时间蒸汽烫漂的百合鳞片L*值均有不同程度地减小，且随蒸汽烫漂时间的增大先增大后减小；蒸汽烫漂30，40s时百合的L*值无显著性差异，蒸汽烫漂20s时百合的L*值最低，可能是因为烫漂时间短，尚不能使PPO、POD酶完全灭活，在干燥过程中发生酶促褐变[21-22]；蒸汽烫漂50s的可能是因为干燥时间的延长使得L*值减少。复水性随蒸汽烫漂时间的增大先增大后减小；蒸汽烫漂20s时，由于烫漂不充分，百合细胞结构仍很致密，通透性较差；蒸汽烫漂50s时，可能由于百合中的糖分等物质流出，阻碍水分子扩散通道而使复水性较差；蒸汽烫漂30s时，烫漂程度适宜，干燥后百合的L*值较高，为83.65，ΔE值为5.18接近于新鲜百合色泽，此条件下百合复水比最高为1.49g/g。L*值、复水比均随烫漂循环次数的增大先增大后减小，当循环次数为3次时，L*值最大为83.65，复水比为1.49g/g；L*值、复水比均随真空度的减少而减少，真空度越高，内部冷空气或温度低的蒸汽排除越充分，烫漂越充分，从而具有较高的明亮度和复水比。