《表3 总方差解释：嗜热链球菌发酵特性比较与分析》

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《嗜热链球菌发酵特性比较与分析》

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主成分分析用少量的因素来描述多种指标素之间的关系[17-18]。本研究利用SPSS 21.0软件进行主成分分析，对11株嗜热链球菌产酸速率以及发酵乳的硬度、内聚性、黏度、活菌数、持水力、双乙酰质量浓度和乙醛质量浓度等8个指标进行数据转换和降维。由表3得出主成分及方差贡献率，第1、2、3主成分累计贡献率可以达到86%以上，说明用这3个主成分能较好地代替上述8项指标来评价嗜热链球菌。