《表4 主成分提取结果及成分得分系数》

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《嗜热链球菌发酵特性比较与分析》

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针对11株嗜热链球菌进行了产酸速率以及发酵乳的黏度、持水力、活菌数、乙醛和双乙酰浓度等指标的测定。通过主成分分析，从11株菌中选出了一株具有产酸速率快，发酵性能良好的嗜热链球菌XPL-14。从综合得分来看XPL-1-4的得分高于其他菌株，实验结果表明，嗜热链球菌XPL-1-4可以作为发酵乳开发的优良菌种。