《表1 新老窖池三位点四层池底窖泥样本的钙离子和镁离子含量》

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《浓香型白酒窖池分层分位点池底窖泥pH值、主要有机酸与钙、镁离子之间的相关性分析》

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注：不连续大写字母表示新/老窖池不同位点、相同深度窖泥之间差异显著（P<0.05）；不连续小写字母表示新/老窖池相同位点不同深度窖泥之间差异显著（P<0.05）；不连续小写希腊字母表示各相同位点新、老窖泥之间差异显著（P<0.05）。

窖泥钙、镁离子的含量与窖泥的老熟息息相关。窖泥中过高的钙、镁离子会与乳酸形成过量乳酸钙、乳酸镁沉淀，导致窖泥钙化板结缺水，不利于窖泥菌群生长，降低窖泥品质。如表1所示，老窖泥水平方向上的钙离子含量无显著差异，垂直方向上，0～1 cm的钙离子含量最高，随窖泥深度增加，钙离子含量由143.6～591.8 mg/kg（平均值292.1 mg/kg）逐渐降为0～100.7 mg/kg（平均值35.0 mg/kg）。新窖泥中的钙离子含量在中心点和四分之一点近似，无明显递变规律（平均值1 448.6 mg/kg），新窖泥角点的钙离子含量显著低于中心点和四分之一点，其平均值随窖泥深度增加由878.3 mg/kg递减为362.8 mg/kg。