《表1 新老窖池窖泥样本的理化性质》

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《浓香型白酒发酵新老窖泥理化因子和原核微生物群落结构差异分析》

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注：*.差异显著（P<0.05）；数据表示为±s。下同。

新老窖泥的水分、腐殖质、己酸、丁酸、乳酸乙酯和乙酸乙酯含量不具有显著性差异；两者pH值、铵态氮、乙醇、乙酸、丙酸、乳酸、己酸乙酯、K+、Ca2+和总酯含量具有显著性差异（表1）。老窖泥的pH值、铵态氮、乙酸和K+含量显著高于新窖泥；而新窖泥中乙醇、丙酸、乳酸、己酸乙酯、可溶性Ca2+和总酯含量则显著高于老窖泥。新老窖泥之间的理化性质存在差异，说明新老窖泥菌群所处的生存环境存在差异，该差异体现了窖泥菌群通过其代谢作用随着时间的推移对窖泥的作用效应。