《表1 窖泥理化、微生物指标评定表》

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《提高浓香型白酒质量的技术措施（三）》

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(5）缺乏窖泥的检验和标准。培养成熟的人工窖泥应通过检验，如水分、p H值、腐殖质、氨态氮、有效磷、细菌总数、芽孢杆菌数等，并应有相应的验收指标。窖泥质量等级判定标准由两部分组成：一是感官鉴定；二是理化、微生物检测。介绍一个指标评定标准，供酒厂参考，根据自身具体情况再行制定（见表1—表2）。