《表6 窖泥微生物（细菌）群落组成》

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《小角楼“森林生态酒”酿酒生态特征研究（二）——“森林生态酒”的工艺特色》

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从正常生产中的窖泥检测来看（表6），窖泥中微生物（细菌）群落中含有高达43.54%己酸菌，以及21%以上的梭菌、梭状芽孢杆菌等优势菌群。这些都是在“六月踩制、九月搭窖”进一步富集，在窖池中得到驯化、繁殖而成的优势菌群。它们在周而复始、长期循环的酿酒过程中，不断产生香气物质及香气前驱物质，赋予酒质香气浓郁的感觉[5，6]。