《表1 一些关于不同窖龄或者不同老熟程度窖泥原核微生物群落结构研究》

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《浓香型白酒窖泥菌群结构、菌种功能及其改良研究进展》

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首先，在时间维度上，窖泥菌群随着窖龄递增而递变的规律反应的是窖泥菌群随窖泥质量提高而递变的规律，尽管窖泥质量与窖池保养有一定关系，目前一般认为窖泥老熟过程中“窖池越老，窖泥越好”，窖泥菌群的多样性和丰度均增加[5]；窖泥老熟后，窖泥菌群结构稳定，随窖龄增加主要表现为菌群丰度的变化[4，7]。Deng等人[8]通过变性梯度凝胶电泳（PCR-DGGE）发现窖泥菌群同时存在的合作和抑制关系导致窖泥菌群结构的进化演变。一些关于不同窖龄或者不同老熟程度的窖泥原核微生物群落结构的变化规律研究，如表1所示。