《表2 不同窖龄窖泥总酸含量统计表》

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《基于可见光/近红外高光谱技术的窖泥总酸的分布》

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窖泥中的总酸物质主要包括己酸、乳酸、丁酸等，酸类物质的含量变化是窖泥中产酸菌共同作用的结果，酸性环境的改变又反作用于窖泥中生香产酯微生物的生长代谢活动，对窖泥复杂的微生态体系起到重要的调节作用。本文参照GB/T 12456—2008中p H电位法测得的不同窖龄窖泥总酸度的统计量，如表2所示。