《表1 基于PCR-DGGE等技术的窖泥微生物群落结构》

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《浓香型白酒窖泥微生物群落研究进展》

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在窖泥微生物研究中，基于聚合酶链式反应（polymerase chain reaction，PCR）的分子生物学技术应用较为广泛，目前应用较多的是变性梯度凝胶电泳（denatured gradient gel electrophoresis，DGGE）技术，此外还有技术核糖体脱氧核糖核酸（deoxyribonucleic acid，DNA）扩增片段限制性内切酶分析（amplifedribosomal DNA restrictionanalysis，ARDRA）等，构建16S r DNA/r RNA克隆文库，再深度测序技术。这些技术的应用使得对窖泥微生物的认识从单一微生物到微生物群落的转变。通过DGGE等技术认识到窖泥中除了有细菌外，还有古菌和真菌，见表1。