《表1 1 牛肉肠基于门水平微生物群落结构组成及相对丰度》

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《发酵牛肉调味基料对牛肉肠贮藏品质的影响》

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试验通过了解腐败期5组牛肉肠微生物多样性的差异，研究FBF对牛肉肠微生物组成的影响。贮藏第7天时不同处理组牛肉肠alpha多样性分析如表10所示。以observed＿species为代表对比不同处理组菌种丰富度，NC组为217，菌种丰富度最高；PC组为141，2%FBF（210）与NC组、PC组差异不显著（P>0.05），2%FBF+SN（51）与3%FBF（48）2组均显著低于其他组（P<0.05），菌种丰富度低。群落多样性shannon与菌种丰富度值结果相一致。结合菌落总数结果分析，FBF的添加可以缓解FBF的腐败程度，其中2%FBF+SN的腐败程度最轻，其微生物种类和微生物量均低于其他处理组。试验说明，微生物群落组成分析与菌落总数和感官评定结果相一致。