《表1 感官评定[5]与理化指标标准[6]》

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《中职“纳豆芽孢杆菌发酵纳豆制品”实验教学》

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1）感官评定。表1所示的是现行有效的SB/T10528-2009对纳豆的感官评定标准；使用目测、口尝及嗅觉等方式对纳豆制品进行感官评定；学生以小组为单位分别对不同组别的成品进行打分，判断是否符合标准[4]（表1）。