《表1 酱油感官评定指标[6]》

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《模糊数学法在生抽酱油感官评价中的应用研究》

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参考国标GB 18186-2000《酿造酱油》中关于感官特性的规定，制定出对生抽酱油评定的4个等级规定（见表1）。将待测酱油分别标记为SC1、SC2、SC3、SC4。选择10名食品检验专业人员组成评定小组，按照制定的等级标准对色泽、香气、口感、体态4个指标进行单因素评价，并填写评价表。为保证评价的准确性，要求感官评定人员在评定前12h不喝酒，不吸烟，不吃辛辣等刺激性食物，每次评价间隔10min并用清水漱口。同时，评价前对评价员进行指导培训，使其能认真领会和理解相关评价指标，确保评价客观、公正。