《表1 酱油感官评分项目的权重分配》

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《日晒夜露酿造过程中酱油品质特性及其抗氧化分析》

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参考冯杰等[15-17]的方法，感官评定由8名实验室专业人士组成，分别从色泽、气味、滋味和体态方面进行评分，评定过程为先观色，再闻香，后品味，最终取8人评分结果的平均值为试验结果，感官评定的项目权重和评分分值范围见表1和表2。