《表1 感官检验评定指标和评分标准》

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《大豆组织蛋白素食胡萝卜肠制作工艺》

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素食肠的感官评分目前没有统一的标准，大多采用7分制，6个指标，总分42分。参考文献[11]，制定了素食肠的感官评分标准，具体见表1。参与评分人数为9人，每人均对各项指标进行评分，取平均值。