《表1 大菱鲆鱼片感官评定评分标准》
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《冷藏和冰藏条件下大菱鲆品质变化与蛋白质氧化相关性》
参考王尊等[9]的方法略有改进。10人组成感官评定小组，根据大菱鲆鱼片的色泽、气味、组织形态和肌肉弹性打分评定，最高分和最低分分别为5分和1分，综合得分2分以下的则代表为感官不可接受。
| 图表编号 | XD00123302900 严禁用于非法目的 |
|---|---|
| 绘制时间 | 2019.11.25 |
| 作者 | 邹朝阳、赵峰、欧帅、苏志卫、牟伟丽、刘萌、周德庆 |
| 绘制单位 | 上海海洋大学食品学院、中国水产科学研究院黄海水产研究所青岛海洋科学与技术试点国家实验室海洋药物与生物制品功能实验室、中国水产科学研究院黄海水产研究所青岛海洋科学与技术试点国家实验室海洋药物与生物制品功能实验室、上海海洋大学食品学院、中国水产科学研究院黄海水产研究所青岛海洋科学与技术试点国家实验室海洋药物与生物制品功能实验室、青岛益和兴食品有限公司、蓬莱汇洋食品有限公司、中国水产科学研究院黄海水产研究所青岛海洋科学与技术试点国家实验室海洋药物与生物制品功能实验室、中国水产科学研究院黄海水产研究所青岛海洋科学 |
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