《表1 烤鸭腿感官评定评分标准》

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《气调包装对烤鸭腿货架期及微生物多样性的影响》

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参照Santos[25]、宋莲军[26]等的方法稍作修改，由长期从事肉品研究的10名人员组成评定小组，从滋味和总体可接受性两个方面进行评定。将烤鸭腿微波复热，参数为高火（700 W）1 min、中高火（539 W）1 min、中火（385 W）1 min，品尝复热后的滋味和总体可接受性，具体标准见表1，当任一项评分低于5分时，则表示不能接受。