《表1 感官评价标准：芙蓉鱼片的工艺优化研究》

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《芙蓉鱼片的工艺优化研究》

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试验邀请10名专业人士分别从饱满度、色泽、口感、弹性、组织形态这5个方面进行评价。[6-7]采用百分制，权重比为1∶1∶1∶1∶1，结果为各项评分的总和，去掉一个最低分和一个最高分取平均值。具体评分标准如表1。