《表4 转换点含水率对红薯叶粉色泽的影响》

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《红薯叶粉热泵-热风联合干燥工艺优化》

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由图6可知，红薯叶粉吸湿性随转换点含水率的升高先增大后减小。高转换点含水率能使叶体较快从低温热泵环境转到高温热风中，干燥速率加快，粉粒的细胞组织也变得多孔细腻，吸水能力增大，但过高的转换点含水率，会使后期热风干燥起主导作用，细胞的收缩加快，对粉粒体细胞恢复能力有一定的损害，吸湿性也因此变小，故红薯叶粉最佳转换点含水率是60%。由图6和表4可知，L*值随转换点含水率的升高先增大后减小，热泵低温环境更利于褐变反应的进行，让红薯叶粉体变得暗淡，提高转换点含水率可以提升粉体的亮度，L*值在转换点含水率为55%时取得最高值，但转换点含水率过高时，后期热风风温可能会使叶边缘发生焦化反应，降低了产品色泽品质，综合各指标的显著性影响，选择55%作为试验转换点含水率的0水平。