《表4 不同茶叶对牛肉色泽的影响》

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《四类茶叶对蒸制牛肉品质的影响》

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不同茶叶处理对牛肉色泽的影响结果如表4所示。经绿茶和红茶的牛肉其L*值较对照组显著降低（P<0.05）。四类茶叶处理组中，红茶组的L*值最低，较对照组降低了12.26%；黑茶组的L*值最高，较对照组降低了7.07%。可见，经茶叶处理后牛肉L*值出现不同程度的降低，其中以红茶组降低最为明显，其次为绿茶组，最后为黑茶组和花茶组。与对照组相比，红茶组的a*值显著提高（P<0.05），较对照组提高了102.07%，其次为绿茶和花茶组，黑茶组的a*值最低。红茶组的b*值较对照组显著提高，较对照组提高了15.75%（P<0.05）；花茶组的b*值显著降低，较对照组降低了23.06%（P<0.05）。说明茶汤颜色的不同对牛肉色泽有不同影响，红茶处理可以明显提高牛肉的a*值和b*值。