《表1 茶叶品种对茶卤蛋色泽的影响》

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《不同品种茶叶对卤蛋加工品质的影响》

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注:平均数±标准差，n=5；不同字母表示不同品种茶叶之间的差异显著性（P<0.05），下同。

由表1可知，4种不同种类的茶叶对茶卤蛋蛋清与蛋黄的色泽均有显著影响（P<0.05）。空白对照组亮度最大，4种不同种类茶叶的添加使得茶卤蛋蛋清和蛋黄亮度都有减小作用，其中蛋黄的亮度影响的程度要小一些。红茶与黑茶茶卤蛋样品蛋清以红色调为主，而绿茶与乌龙茶茶卤蛋样品蛋清以黄色调为主；红茶茶卤蛋样品蛋黄以红色调为主，绿茶、乌龙茶以及黑茶茶卤蛋样品蛋黄以黄色调为主。