《表4 茶叶品种对茶卤蛋蛋黄质构特性的影响 (n=5)》

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《不同品种茶叶对卤蛋加工品质的影响》

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由表4可知，在弹性方面，红茶组弹性最大，绿茶、黑茶、乌龙茶3组样品的弹性适中，空白对照组弹性最小。在内聚性方面，绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶4组样品的内聚性均与空白对照组相比有显著性差异（P<0.05），且绿茶组内聚性最大。在胶粘性方面，红茶组胶粘性最大，黑茶组胶粘性偏大，乌龙茶组与绿茶组胶粘性适中，空白对照组胶粘性最差。在咀嚼度方面，红茶组咀嚼性能最好，空白对照组咀嚼度最差。