《表2 不同品种茶叶对卤蛋pH的影响》

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《不同品种茶叶对卤蛋加工品质的影响》

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由表2可知，4种不同茶叶对茶卤蛋pH有显著影响（P<0.05），与空白对照相比，添加茶叶进行卤制的茶卤蛋的pH值都下降，红茶组与黑茶组更加接近pH 7.0，呈弱碱性，这与大部分正常人体的弱碱性体质相适应，符合现在营养健康科学的饮食标准，因此采用红茶与黑茶进行卤制的效果最好。