《表4 不同处理方式对鲜切菠菜水分迁移的影响》

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《ε-聚赖氨酸和L-抗坏血酸处理对鲜切菠菜品质的影响》

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通过绘制并反演计算各个处理组在不同时期样品T2弛豫时间，通过计算峰面积及峰比例可以反映样品在贮藏前期（第0天）、贮藏中期（第6天）、贮藏末期（第12天）叶片中结合水（T21:0～2 ms）、不易流动水（T22:2～20 ms）、自由水（T23:20～1 000 ms）的迁移情况[26]。由表4可知，在0～6 d内CK、E组中结合水相对含量分别下降6.0%、2.4%，B、K组结合水相对含量分别上升6.0%、1.2%。CK组和B组在0～6 d内自由水相对含量分别下降8.9%、5.2%，高于6～12 d的下降幅度（3.7%、4.6%），这是因为经过鲜切处理后的菠菜呼吸旺盛、代谢加快带动机体更快地蒸腾失水[26]，故贮藏前期失水较快。到了贮藏末期，CK组结合水相对含量最低（0.69%），这表明细胞结构已被破坏；B、E两组自由水的相对含量仍为80%以上，这可能与ε-PL具有一定的成膜性相关，抑制了自由水相对含量的降低[7]。K组结合水相对含量增加，可能是因为复合处理增强了机体对不良环境的耐受，抗逆反应强烈主要通过减少自由水一方面使得机体新陈代谢速率下降；另一方面通过增加结合水含量增强抗逆能力[27]。