《表2 不同处理对鲜切双孢菇质量损失率、呼吸强度、相对电导率和VC、总酚、GSH、HYP含量的影响》

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《纳他霉素处理对鲜切双孢菇褐变的抑制机理》

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蒸腾失水和呼吸消耗是果蔬贮藏过程中质量损失和新鲜度下降的主要原因。双孢菇经过鲜切加工后，失水面积增加，呼吸代谢加速，导致贮藏过程中质量损失率和呼吸强度均呈上升趋势（表2），但与对照和纳他霉素处理组相比，复合试剂处理组质量损失率和呼吸强度始终显著更低。贮藏结束时（12 d），对照组的呼吸强度高达140.29 mL/（kg·h），比复合试剂处理组高38.1%。