《表1 复合膜与市售保鲜膜对火腿的保鲜效果分析》

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《壳聚糖/姜黄素/γ-聚谷氨酸可食性复合膜的制备及对培根和火腿的保鲜效果》

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由表1可以看出，不经任何处理的火腿与市售保鲜膜包装的火腿在28℃、相对湿度50%条件下放置2 d后，其菌落总数均已达到105 CFU/g以上，3 d后，其表面明显发黏，有酸败味和腐臭味，已成为变质肉。而经自制CS与复合膜涂膜处理后的火腿，在相同环境放置48 h后，其菌落总数较空白组约低1（lg （CFU/g）） ；72 h后，感官品质无明显劣变，且菌落总数在GB 2726—2016《食品安全国家标准熟肉制品》对熟肉制品菌落总数的要求范围内，具有可食性。由表2可以看出，自制CS与复合膜涂膜处理后的培根样品，其菌落总数比空白组约低1 (lg (CFU/g）），且感官评价和外观状态明显更优。可见，CS/Cur/γ-PGA可食性膜在火腿和培根的抑菌保鲜上发挥了积极作用。