《表1 实验因素水平：复合生物保鲜剂对冷鲜牛肉的保鲜效果研究》

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《复合生物保鲜剂对冷鲜牛肉的保鲜效果研究》

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根据单因素实验结果发现，壳聚糖、茶多酚和溶菌酶等生物保鲜剂对冷鲜牛肉的各品质指标影响比较显著，故作为复合保鲜剂的各组分，添加比例范围分别为3%～5%，1%～2%，2%～3%，利用Design Expert10.0软件进行实验设计，因素水平表见表1。