《表1 实验分组设计：喷淋减菌及包装材料对冷鲜牦牛肉品质的影响》

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《喷淋减菌及包装材料对冷鲜牦牛肉品质的影响》

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牦牛经正常流程屠宰后分割，去除肉的脂肪及筋膜，分割成大小均匀的肉块，每块约180?g。将肉块随机分成4批，每个样品做3个平行。其中2批样品不进行喷淋减菌处理，作为对照组，分别进行真空热缩包装（抽真空密封后，在90～100℃热水中浸泡2～3 s）及纹路真空包装。另外2批样品进行热水（82～87℃）结合体积分数5%乳酸喷淋处理，喷淋前调节喷壶压力，使液体均匀喷洒于样品，每块肉的热水及乳酸用量各为25?m L，将其分别装入热缩袋和纹路袋，进行真空包装。其中，热缩袋包装的样品在90～100℃热水中浸泡2～3 s，以完成热缩。与纹路袋包装的样品一同放置于4℃条件下冷藏。分别在冷藏2、5、12、23、40 d测定其各项指标。