《表2 包装方式对冷鲜猪肉持水性的影响》

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《包装方式对冷鲜猪肉贮藏品质的影响》

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冷鲜肉的持水性是衡量肉品品质的一个重要指标，影响到猪肉的多汁性和口感。猪肉的持水性是指当肌肉受到外力作用时，保持肉中水分的能力。由表2可以看出，酒精卡托盘包装的冷鲜肉在贮藏过程中呈现出较好的持水性。在贮藏第4天，酒精卡托盘包装下冷鲜肉持水性高于与其他3种包装；在贮藏的第4、6、8天，真空包装和气调包装之间猪肉持水性之间没有显著性差异。