《表4 正交试验结果表：黑鱼鱼片复合保鲜剂的选择及其保鲜效果》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《黑鱼鱼片复合保鲜剂的选择及其保鲜效果》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:±标准差；同一列不同小写字母表示组间显著差异（P<0.05）。

低场核磁共振（Low-field nuclear magnetic resonance，LF-NMR）可有效检测食品中的水分变化[28]。鱼肉中各水分的组成比例能够对其外观及品质造成很大的影响，鱼肉贮藏过程中水分迁移过程的实质是，结合水与不易流动水向自由水的转移。表4表示贮藏过程中黑鱼的水分变化，从表中可以看出所有试验组结合水的数据处于波动中但最终小于第0天的值，不易流动水随着贮藏时间的延长逐渐减少。而自由水随着贮藏时间的延长逐渐增多。这是由于贮藏期间黑鱼肌肉内发生无氧反应，导致通透性增加破坏了组织结构使其对水分的束缚力降低[29]，水分逐步向外部迁移，自由水增多。自由水的增加量由大到小依次为空白组11.5、菊芋提取物组9.31、鱼精蛋白组8.11、花椒提取物组6.94、复合保鲜剂组6.6，通过以上数据可知保鲜剂能够通过抑制微生物的活动增强其对水的束缚能力[30]。复合保鲜剂相较于单一保鲜剂可有效地减少水分的迁移，减缓腐败，其效果优于空白组、其它处理组。