《表3 正交试验结果：三种保鲜剂复配对生鲜面的保鲜效果》

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《三种保鲜剂复配对生鲜面的保鲜效果》

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从表3可知，按菌落总数得分最优组合为A2B3C3，各个因素对生鲜面菌落总数影响次序为:A（乙醇添加量）>B（丙酸钙添加量）>C（ε-聚赖氨酸盐酸盐添加量）。按霉菌总数得分最优组合为A2B3C3，各个因素对生鲜面霉菌总数影响次序为:A（乙醇添加量）>B（丙酸钙添加量）>C（ε-聚赖氨酸盐酸盐添加量）。按感官评价得分最优组合为A2B3C3，各个因素对生鲜面感官的影响次序为:A（乙醇添加量）>B（丙酸钙添加量）>C（ε-聚赖氨酸盐酸盐添加量）。综上，确定最优组合为A2B3C3，即乙醇添加量2.0%、丙酸钙添加量0.020%、ε-聚赖氨酸盐酸盐添加量0.0060%。对上述组合进行验证实验，结果可知:菌落总数为1.27 lg CFU/g，霉菌总数为13 CFU/g，感官评价得分为90分。