《表3 面皮保鲜感官评价的正交试验结果》

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《陕西面皮保鲜技术的优化》

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注:kij、Ri中i表示贮藏天数，j表示水平数。Note:i and jin kijand Riindicate storage days and levels respectively.

从表3可知，贮藏4d以后，影响面皮贮藏效果的因素为贮藏温度（A）>含水量（C）>乳化剂种类（B），最优组合为A3B3C3，即贮藏温度17℃、乳化剂为硬脂酰乳酸钠和含水量62%。