《表3 正交试验感官评价结果》

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《即食酶解绿豆的制备工艺优化》

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根据单因素试验结果，正交试验感官评价结果见表3。从R值可以看出三种因素的影响为B>A>C，即酶解温度影响最大，酶添加量次之，酶解时间影响较小。因此最佳水平组合为A1B2C2，即正交表中的第二组，因此最佳酶解工艺为酶添加量180 U、酶解温度60℃、酶解时间90 min。