《表3 板栗面皮感官评价结果统计分析》

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《板栗面皮品质评价模型的建立》

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板栗面皮感官结果见表3，质感与色泽变异系数较高，分别为20.33%、16.33%均大于15%，气味变异系数最小10.83%。因此气味指标对板栗面皮的区分度最低，质感区分度最高。