《表4 板栗粉面皮加工过程的相关性分析Tab.4 Correlation analysis of chestnut flour product and processing process》

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《板栗粉面皮工艺及品质研究》

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注:**在0.01水平（双侧）上显著相关；*在0.05水平（双侧）上显著相关

由表4可知，板栗粉添加量与湿面筋含量、蒸煮损失率极显著负相关（P<0.01），与直链淀粉含量呈显著负相关（P<0.05），与黄酮含量呈极显著正相关（P<0.01），与硬度呈显著正相关（P<0.05）；咀嚼性与胶黏性、直链淀粉显著正相关（P<0.05）；感官弹性与湿面筋、直连淀粉显著正相关（P<0.05）；硬度与蒸煮损失率显著负相关（P<0.05），与黄酮含量显著正相关（P<0.05）；直链淀粉与湿面筋显著正相关（P<0.05），与支链淀粉显著负相关；蒸煮损失率与湿面筋显著正相关（P<0.05）。