《表3 板栗粉添加量对面皮理化性质的影响Tab.3 Effect of chestnut powder addition on physical and chemical properties of

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《板栗粉面皮工艺及品质研究》

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由表3可知，直链淀粉含量显著下降（P<0.05），从0.59%下降至0.39%，降幅为34.76%；支链淀粉含量随添加量的增加而显著上升（P<0.05），从1.11%上升至2.01%，升幅为81.90%。黄酮含量显著增高，从0.0028%上升至0.0074%，升幅为164.29%。湿面筋含量呈显著下降（P<0.05），从22.9%降至17.9%，降幅21.83%。