《表2 面皮保鲜各指标的感官评价标准》

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《陕西面皮保鲜技术的优化》

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选择不同年龄、性别分布的10人对面皮进行感官评分，取其平均值作为面皮的感官评价得分。其评分标准见表2。在微生物检测结果均符合国家食品卫生标准的前提下，其评价结果分为4个等级，1) 感官评价得分85分以上，新鲜，食用效果好；2) 70~84分，次新鲜，食用效果较好；3) 50~69分，不新鲜，不建议食用；4) 49分以下，禁止食用。