《表1 保鲜粽的感官评价指标及评分标准》

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《发芽糙米粽的开发及保鲜技术研究》

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粽子的感官评价采用标度法，按照要求选取品评小组15人，将不同的粽子置于不同编号的白色瓷盘上，在评价前不向品评员描述粽子的区别。由于粽子在感官评价前需要进行加热处理，保鲜粽的感官评价指标分为加热前和加热后两部分，加热前主要评价粽子的气味，加热后主要评价粽子的气味和口感，整体接受度为总分（100分）折算（20分）后进行比较。具体的评价指标见表1。