《表4 天麻苦瓜绿茶复合饮料正交试验方差分析（感官评分）》

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《天麻苦瓜绿茶复合饮料配方工艺优化》

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注：*为对天麻苦瓜绿茶复合饮料品质的影响显著，p<0.05。

由表3正交试验极差分析结果可以看出，各因素之间的影响程度大小D>A>B>C，即木糖醇添加量对本试验的结果影响最大；其次是天麻浸提液添加量、苦瓜浸提液添加量；最后为绿茶浸提液添加量。以感官评分为评价标准的各因素最优水平组合为A2B1C3D3和A2B1C2D3，选择A2B1C3D3即添加15%天麻浸提液、18%苦瓜浸提液、33%绿茶浸提液、7.5%木糖醇，以较大的绿茶添加量掩盖天麻和苦瓜特殊的气味，此时所制的天麻苦瓜绿茶复合饮料质量也最佳；可溶性固形物含量为评价标准的各因素最优水平组合为A2B3C3D3，即添加15%天麻浸提液、22%苦瓜浸提液、33%绿茶浸提液、7.5%木糖醇时所制的天麻苦瓜绿茶饮料质量最佳。综上，感官评分和可溶性固形物含量的最优组合不同的地方是苦瓜的添加量，苦瓜添加量过多会使口感过苦，考虑最终以口感为主，所以选择最优水平组合为A2B1C3D3。感官评分及可溶性固形物方差分析见表4和表5。