《表3 陈皮芒果果奶稳定剂配方正交实验因素水平表》

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《陈皮芒果果奶的加工工艺及稳定性研究》

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分别以0.4%的添加量将CMC-Na、PGA、果胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、β-环状糊精七种稳定剂添加到陈皮芒果果奶中，通过计算它们的沉淀率，比较其稳定效果。选取沉淀率较低的三种稳定剂CMC-Na、PGA和瓜尔豆胶进行L9(34）正交试验，进行复合稳定剂的优化，因素水平见表3。